சிக்கன் மசாலா (Chicken Masala)

தேவையான பொருட்கள்:

1. சிக்கன் (Chicken breast) - 1 lbs 

2. பெரிய  வெங்காயம் (Chopped onion) - 2

3. தக்காளி சாறு (Crushed tomato) - 3
4. ஏலக்காய் (Cardamom) - 1
5. இஞ்சி - பூண்டு விழுது  (Ginger - Garlic paste) - 2 tbsp  
6. எண்ணெய் (oil) - 4 tbsp 
7. மிளகாய் தூள் (Chilli powder) - 3 tbsp

8. கிராம்பு (Cloves) - 4

9. உப்பு தேவைக்கேற்ப (Salt required) 
10. பிரின்ஜி இலை (Bay leaves) - 2
11. மிளகு (Pepper corns) - 1/4 tbsp
12. கொத்தமல்லி தூள் (Coriander powder) - 1/4 tbsp
13. கரம் மசாலா (Garam masala) -1/4 tbsp
14. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு
15. மஞ்சள் தூள் (Turmeric powder) - 1/4 tbsp
16. கொத்தமல்லி தழை (Coriander leaves) -சிறிதளவு 

செய்முறை: 

முதலில் கடாயில் 2tbsp எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன்,  மிளகு, பிரின்ஜி இலை, ஏலக்காய் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும். பின் வெங்காயம், சிறிது உப்பு சேர்த்து -  வெங்காயம் நன்கு வதங்கும் வரை வதக்கவும்.

அதன் பின் இஞ்சி - பூண்டு விழுது, கரம் மசாலா, தக்காளி சாறு சேர்த்து  எண்ணெய் பிரியும் வரை  வதக்கவும்.

பிறகு வதக்கிய கலவை சற்று ஆறிய பிறகு மிக்ஸ்யில் நன்றாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
 
மறுபடியும் கடாயில் 2tbsp எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், கருவேப்பில்லை மற்றும் அரைத்த கலவையை ஊற்றவும். பின் அதனுடன் மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து  ஒரு 5நிமிடம் வதக்கவும். பின் சிக்கன் துண்டுகளை சேர்க்கவும், பிறகு சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து
நன்கு வதக்கவும்.

சிக்கன் நன்கு வெந்தபின் - சிறிது கொத்தமல்லி தழைகளால் அலங்கரிக்கலாம்.

சுவையான Chicken Masala ரெடி!!!

கொத்து பரோட்டா (Kothu Parota)

தேவையான பொருட்கள்:

1. பரோட்டா - 3 (Cut into small pieces)
2. வெங்காயம் - 2 (Finely chopped)
3. தக்காளி - 1 (Finely chopped)
4. பச்சை மிளகாய் - 1 (Finely chopped)
5. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு
6. மிளகு தூள் (Pepper powder) - 1 tbsp
7. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு
8. முட்டை (Egg) - 2
9. எண்ணெய் (Oil) - 3 tbsp

செய்முறை:

முதலில் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்தவுடன் கருவேப்பில்லை, வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து 5நிமிடம் வதக்கவும். பின் அதனுடன் பரோட்டா சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு முட்டையும் சேர்க்கவும். இறுதியாக மிளகு தூள் சேர்த்து கிளறி இரக்கவும்.

சுவையான கொத்து பரோட்டா ரெடி !!!

சௌச் சௌ கூட்டு (Chayote curry)

தேவையான பொருட்கள்:

1. சௌச் சௌ (chayote) -1 (Cut into small pieces)
2. தக்காளி (Tomato ) - 1 (Finely chopped)
3. மிளகாய் தூள் (Chilli powder) - 1/2 tbsp
4. வெங்காயம் (Onion) - 1/4 cup (Finely chopped)
5. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு
6. உளுத்தம்  பருப்பு (Urad dhal) - சிறிதளவு
7. சீரகம் (Cumin seeds ) - சிறிதளவு
8. எண்ணெய் (Oil) - 3 tbsp  
9. பாசிப்பருப்பு (Moong dal) - 4 tbsp
10. கடலை  பருப்பு (Chana dal) - 4 tbsp
11. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு
12. மஞ்சள் தூள் (Turmeric powder) - 1/4 tbsp
 13. தண்ணீர் (Water) - 1/2 cup

செய்முறை:

முதலில் குக்கரில் பாசிப்பருப்பு மற்றும் கடலை  பருப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்து எடுத்துக்  கொள்ளவும்.

பின் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்தவுடன் உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், கருவேப்பில்லை, தக்காளி, வெங்காயம், சௌச் சௌ அனைத்தையும் சேர்த்து ஓரு 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

பிறகு வதக்கிய அனைத்தையும் குக்கரில் போட்டு உப்பு மிளகாய் தூள், தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு 3 விசிலுக்கு வைக்கவும்.

சுவையான சௌச் சௌ கூட்டு ரெடி !!!

பன்னீர் பக்கோடா (Paneer Pakoda)

தேவையான பொருட்கள்:

1. பன்னீர்  - 125 gm (cut into small cubes)
2. மிளகாய் தூள் (Chilli powder) - 1 tbsp
3. மிளகு தூள் -1/2 tbsp
4. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு ( Required amount )
5. Corn flour - 6 tbsp
6. All purpose flour -3 tbsp
7. தண்ணீர் (Water) - 1 cup
8. எண்ணெய் (Oil) - 1/2 cup

செய்முறை:

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் 1 cup தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் பன்னீர் சேர்த்து ஒரு 5 நிமிடம்  கொதிக்க வைக்கவும். பின்பு அதை வடிகட்டி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் corn flour, All purpose flour, மிளகாய் தூள், மிளகு தூள், உப்பு அனைத்தையும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாக பிசைந்து வைத்து கொள்ளவும். பின் அதனுடன் பன்னீர் சேர்த்து கொள்ளவும்.

பின்பு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் பன்னீ ரை போட்டு பொறித்து எடுக்கவும்.

சுவையான பன்னீர்  பக்கோடா ரெடி !!!

Tortilla Rollups

தேவையான பொருட்கள்:

1. Tortilla - 2
2. Herbed  cream  cheese - 1/2 cup
3. மிளகு தூள்  (Pepper   powder ) - 1 tbsp
4. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு
5. வெங்காய தாள் (Spring onion) - 1/2 cup (Finely chopped)
6. சிவரிக் கீரை (Celery)  - 1/2 cup (Finely chopped)
7. குடை மிளகாய் (சிவுப்பு & பச்சை) - (Bell peppers red & green) - 1 cup (Finely  chopped)


செய்முறை :

முதலில் வெங்காய தாள், சிவரிக் கீரை, குடை மிளகாய் இவற்றுடன் உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். பின்பு cheese யும் சேர்த்து  கிளறவும்.

பிறகு Tortilla இல் மேலே கிளறிய கலவையை ஒரு கரண்டியை கொண்டு சீராக அதன் மேல் தடவவும். பின் அதை இறுக்கமாக சுருட்டவும் (Roll it tightly).

பின்பு குளிர் சாதன பெட்டியில் 2 மணி நேரம் வைக்கவும். பிறகு அதை சிறிது  சிறிது துண்டுகளாக வெட்டவும்.

சுவையான Tortilla Rollups ரெடி !!!

(Appetizer ஆக Tortilla Rollups பயன் படுத்தலாம். Red chilli sauce உடன் சாப்பிடலாம்)

Apple Walnut Muffin

தேவையான  பொருட்கள்:

1. All purpose flour - 1 3/4 cup
2. முட்டை (Egg) -2
3. Walnut - 1/2 cup
4. ஆப்பிள் (Apple) - 1/2 cup
5. வெண்ணெய் (Butter) - 1/2 cup
6. சர்க்கரை (Sugar) - 1 1/4 cup
7. Baking powder - 1 tbsp
8. உப்பு (Salt) - 1/2 tbsp
9. Vanilla extract - 1 tbsp
10. Baking cups  


செய்முறை:

முதலில் Convention oven யை 365'Fக்கு 10 நிமிடம் preheat செய்யவும்.

Walnut மற்றும் ஆப்பிளை சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்து கொள்ளவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை அனைத்தையும் சேர்த்து hand mixer இல் நன்கு கலக்கவும். பின் All purpose flour, முட்டை சேர்த்து கலக்கவும். (முட்டையை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்க்கவும்).

பிறகு Vanilla extract, baking powder, நறுக்கிய Walnut மற்றும் ஆப்பிள் அனைத்தையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவேண்டும்.

பின் muffin trayஇல் baking cups வைத்து, மேலே கிளறிய மாவை கொஞ்சம் எடுத்து ஒவ்வொரு cup 'யிலும் ஊற்றவும்.

Convention oven இல் 375'F 30 நிமிடம் bake செய்யவும்...

சுவையான Apple Walnut Muffin ரெடி!!!

Cream Puffs

தேவையான பொருட்கள்:
1. All purpose flour - 1 cup
2. வெண்ணெய்(Butter) -1/4 cup
3. தண்ணீர்(water) 200 ml - 1 cup
4. சர்க்கரை (sugar) -1cup
5. உப்பு (salt) - 1 சிட்டிகை (1pinch)
6.முட்டை (Egg) -2
7.whip cream -250 ml

Cream செய்முறை:
whip cream மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து hand mixer இல் நன்றாக கலக்கவும்.

Puff செய்முறை:

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், வெண்ணெய் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கிளறவும். பின்அதனுடன் All purpose flour, உப்பு,1tbsp சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருக்கும் சமயத்தில் அடுப்பில் இருந்து இறக்கவும். நன்கு ஆறியபிறகு ஒவ்வொரு முட்டையாக கிளறிய மாவில் சேர்க்கவும்.

பின் convention oven இல் வைக்கும் தட்டில் காகிததோல் (parchment paper ) போட்டு 2tbsp அளவுக்கு மாவை எடுத்து அதில் வைக்கவும்.
 

முதலில் oven ஐ 375'F வைத்து 15 நிமிடம் bake செய்யவும்.பின்பு 325'F வைத்து 15 நிமிடம் bake செய்யவும்.

Baked Puff ஐ கத்தியால் இரண்டாக வெட்டி கொள்ளவும். ஒரு பாகத்தின் மேல் cream இ வைத்து இன்னொரு பாகத்தினால் மேல வைத்து மூடவும்.

தேவைப்பட்டால் சிறிது decors மூலம் அலங்கரிக்கலாம்...

சுவையான Cream Puffs ரெடி!!!

Lemon short bread cookies

தேவையான பொருட்கள்:

1. All purpose flour - 1 cup
2. வெண்ணெய்(Butter) -1/2 cup
3. சமையல் சோடா(Baking powder) -1 tbsp
4. சர்க்கரை (sugar) -1/4cup
5. உப்பு (salt) - 1 சிட்டிகை (1pinch)
6. Vanilla extract -1 tbsp
7. Heavy cream - 3 tbsp
8. எலுமிச்சை பழத்தின்தோல் (Zest of lemon) -1tbsp

செய்முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை, எலுமிச்சை பழத்தின்தோல் இரண்டையும் சேர்த்து கலக்கவும்.
வேறொரு பாத்திரத்தில் flour, வெண்ணெய், சமையல் சோடா, உப்பு சேர்த்து hand mixer ஆல் கலக்கவும். பின் மேலே கலந்த கலவை, cream, vanilla extract அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்க்கவும்.

சேர்த்த மாவை நன்றாக திரட்டி கொண்டு, சிறு சிறு சதுரங்களாக வெட்டலாம். அல்லது cookie cutter மூலம் வேண்டிய வடிவங்களில் வெட்டி கொள்ளவும்.

பின் convention oven இல் வைக்கும் தட்டில், காகிததோல் (parchment paper ) போட்டு வெட்டிய துண்டுகளை எடுத்து அதில் வைக்கவும்.

முதலில் oven 5நிமிடம் preheat செய்யவும். பின் 375'F 15 -20 நிமிடம் வைத்து bake செய்யவேண்டும்.

சுவையான Lemon short bread cookies ரெடி!!!

Fritters

தேவையான பொருட்கள்:

1. All purpose flour - 1 cup
2. வெண்ணெய்(Butter) -1/4 cup
3. தண்ணீர்(water) 200 ml - 1 cup
4. சர்க்கரை (sugar) -25 gram
5. எலுமிச்சை பழத்தின்தோல் (Zest of lemon) -1
6. உப்பு (salt) - 1 சிட்டிகை (1pinch)
7. முட்டை (Egg) - 3
8. Icing sugar - 1/4 cup
9. எண்ணெய் (oil) - 1/2 cup
10. உலர்ந்த திராட்சை (Rasin ) - 20

செய்முறை:

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை, எலுமிச்சை பழத்தின் தோல் அனைத்தையும் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கிளறவும். பின்அதனுடன் All purpose flour, உலர்ந்த திராட்சை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இருக்கும் சமயத்தில் அடுப்பில் இருந்து இறக்கவும்.

நன்கு ஆறியபிறகு ஒவ்வொரு முட்டையாக கிளறிய மாவில் சேர்க்கவும். சுமார் ஒரு மணிநேரம் ஊறிய பிறகு சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி எண்ணெயில் போட்டு பொறித்து எடுக்கவும்.

பொறித்த உருண்டைகள் மேல் Icing sugar தூவி பரிமாறவும்.

சுவையான Fritters ரெடி!!!
 

Butter Cookies

தேவையான பொருட்கள்:

1. Salted butter -1 lbs

2. Berry sugar - 1 cup

3. All purpose flour - 4 cup

செய்முறை:

முதலில் Convention Oven ஐ 300'F இல் 15 நிமிடம் pre-heat செய்யவும்.

Convention Oven இல் வைக்கும் ஒரு தட்டில் Parchment Paper போட்டு தயாராக வைக்கவும்.

மேற்கூறிய அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்து கொள்ளவும். பின் அந்த மாவை Rolling Pin வைத்து தேய்க்கவும். பின் அதில் Cookie Cutter வைத்து வெட்டவும். இப்பொழுது வெட்டிய துண்டுகளை தயாராக இருக்கும் தட்டிற்கு மாற்றவும்.

பிறகு Oven இல் 350' F க்கு 35-40 நிமிடம் Bake செய்யவும். சுவையான Butter Cookies ரெடி!!!

பூரண கொழுக்கட்டை

தேவையான பொருட்கள்:

1. அரிசி மாவு (Rice flour) - 1 cup

2. வெல்லம் (Jaggery) - 1/2 cup 

3. கடலை பருப்பு (Channa dhal) - 3/4 cup

4.ஏலக்காய் (Cardamom) - 2 (Finely powdered) 

5. உப்பு (Salt ) - 1/2 tbsp

6. தண்ணீர் (Warm water) - 1/2 cup

7. எண்ணைய் (Oil) -3 tbsp

செய்முறை :

முதலில் குக்கரில் கடலை பருப்பை நன்றாக வேக வைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். பின் அதில் வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து பிசைந்து வைத்துக்கொள்ளவும். இப்பொழுது பூரணம் தயார்.

பிறகு அரிசி மாவில், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாக பிசைந்து வைத்துக்கொள்ளவும். பின் அதில் இருந்து கொஞ்சம் மாவை எடுத்துக்கொண்டு, சிறு உருண்டையாக உருட்டவும். பின் அதை தட்டையாக தட்டி, 1/2 tbsp பூரணத்தை வைத்து மூடவும்.

பிறகு இட்லி பாத்திரத்தில் 7 to 8 நிமிடம் வேக வைத்து எடுக்கவும்...
சுவையான பூரண கொழுக்கட்டை ரெடி!!!

பாகற்காய் சிப்ஸ் (Bitter gourd chips)

தேவையான பொருட்கள்:

1. பாகற்காய் - 2 (thinly sliced)

2. மிளகாய் தூள் -2 tbsp

3. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு 

4. மஞ்சள் தூள் -1 pinch 

5. எண்ணெய் (Oil) - 1/2 cup

செய்முறை:

முதலில் பாகற்காய், மிளகாய் தூள், உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு ஊறவைக்கவும்.

பின் கடாயை (pan) அடுப்பில்  காயவைத்து, எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் ஊறவைத்த பாகற்காயை போட்டு வறுத்து எடுக்கவும்.

சுவையான பாகற்காய் சிப்ஸ் ரெடி !!!

காரட் அல்வா (Carrot Halwa)

தேவையான பொருட்கள் :

1. காரட் - 4 (Finely grated)

2. சர்க்கரை (Sugar) - 1 cup

3. Milk powder or Ricotta cheese -1/4 cup

4. ஏலக்காய் (Cardamom) - 2 Finely powdered

5. முந்திரி பருப்பு  (Cashews) -10

6. உலர்ந்த திராட்சை (Raisins) -10

7. பால் (Milk) - 2 cup

8. Food color Red - 1/4 tbsp

9. நெய் (Ghee) - 4 tbsp

செய்முறை:

முதலில் கடாயில் நெய் ஊற்றி, காய்ந்தவுடன், காரட்டை சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும். பின் பால் மற்றும் Milk powder / Ricotta cheese சேர்த்து நன்கு பால் வற்றும் வரை 10 நிமிடம் கிளறவும். பிறகு சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு 7 நிமிடம் நன்கு கிளறவும். 

முந்திரி, திராட்சையை சிறிது நெய்யில் தனியாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.


இறுதியாக ஏலக்காய், வறுத்த முந்திரி பருப்பு, உலர்ந்த திராட்சையை சேர்க்கவும். 

சுவையான காரட் அல்வா ரெடி !!!

தயிர் சாதம் (Curd Rice)

தேவையான பொருட்கள்:

1. பொன்னி புழுங்கல் அரிசி - 1 cup
2. தயிர் (Curd) - 400 கிராம்
3. பால் (Milk ) - 1 cup
4. தண்ணீர் (Water) -1/2 cup
5. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு
6. காரட் (Carrot) -1 (Finely grated)
7. மாதுளம் பழம் (Pomegranate) - 1/2
8. கடுகு (Mustard ) -1 tbsp
9. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு
10. இஞ்சி (Ginger) - சிறிதளவு (Finely chopped )
11. பச்சை மிளகாய் (Green chili) -2 (Finely chopped)
12. எண்ணெய் (Oil) - 2 tbsp
13. கொத்தமல்லி இலைகள் (Coriander leaves) - சிறிதளவு 


செய்முறை:

முதலில் குக்கரில்  அரிசியை போட்டு 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, ஒரு விசிலுக்கு வைக்கவும். பின் அடுப்பை குறைத்து (Sim) 15நிமிடம்  வைக்கவும்.

சாதம் நன்கு வெந்தவுடன் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்துகொள்ளவும். பின்பு அதில் தயிர், பால், உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பின் அதில் காரட், மாதுளம்பழம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பின்பு கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய்  ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், கடுகு, இஞ்சி, பச்சைமிளகாய் போட்டு தாளிக்கவும்.

பிறகு  தாளித்தவற்றையும்  சாதத்துடன் கலக்கவும்.

இறுதியில் சிறிது மாதுளம்பழம், கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கலாம்.

சுவையான தயிர் சாதம்ரெடி !!

கேசரி

தேவையான பொருட்கள்:

1. ரவை (Sooji ) - 1 cup
2. முந்திரி பருப்பு (Cashews) - 10
3. உலர்ந்த திராட்சை (Rasin ) - 10
4. தண்ணீர் (Water) - 4 cup
5. சக்கரை (Sugar) - 3/4 cup 
6. Food color - orange - 1tbsp
7. பாதாம் பருப்பு (Almonds) - 4 (Finely grated)
8. நெய் (Ghee) - 1/4 cup 


செய்முறை:

முதலில் கடாயில் நெய் ஊற்றி, காய்ந்தவுடன் முந்திரி பருப்பு, உலர்ந்த திராட்சை போட்டு வறுக்கவும். பின் ரவையை சேர்க்கவும், 2 நிமிடம் கழித்து  தண்ணீர் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் கழித்து  சக்கரை சேர்க்கவும். இறுதியாக Food color யை சேர்க்கவும்.

பின் சிறிது பாதாம் பருப்பால் அலங்கரிக்கலாம்.

சுவையான கேசரி ரெடி !!

செட்டிநாடு மசால பனியாரம் (Chettinad Masala Paniyaram)

தேவையான பொருட்கள்:

1. பச்சரிசி (White long grain rice ) - 1 cup
2. உளுந்தம் பருப்பு (Urdhu dhal ) - 1 cup
3. உப்பு (Salt ) - தேவையான அளவு
4. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு (finely chopped)
5. கொத்தமல்லி (Coriander) - சிறிதளவு (finely chopped)
6. கடுகு (Mustard) - 1 tbsp
7. எண்ணெய் (Oil) - 1 1/2 cup
8. தண்ணீர் (Water) - 1/2 cup 

செய்முறை:

முதலில்  பச்சரிசி மற்றும் உளுந்தம்பருப்பு இவை இரண்டையும் நன்கு 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
பின்பு மிக்ஸ்யில் மிருதுவாக உப்பு சேர்த்து அரைத்துகொள்ளவும்.

கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் கடுகு, கருவேப்பில்லை, கொத்தமல்லி சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். வதக்கிய கலவையை அரைத்து வைத்துள்ள மாவில் சேர்க்கவும்.

கடாயில் 1 1/2 cup எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் நன்கு காய்ந்தவுடன் மாவை சிறு, சிறு  உருண்டைகளாக போடவும். நன்கு பொன்னிறம்மாக வந்தவுடன் எடுக்கவும்.

சுவையான செட்டிநாடு மசால பனியாரம் ரெடி !!!

Zucchini loaf

தேவையான பொருட்கள்:

1. சீமை சுரக்காய் (Zucchini)  - 1 (peeled & finely grated)
2. All-purpose flour - 1 1/2 cup
3. முட்டை (Egg) - 2 nos.
4. இலவங்கப்பட்டை பொடி (Cinnamon powder) - 1 tbsp
5. சமையல் சோடா (Baking powder) - 1 tbsp
6. உப்பு (Salt) - 1 pinch
7. எண்ணெய் (oil) - 11/4 cup
8. சர்க்கரை (Sugar) - 1 cup

செய்முறை:

முதலில் convention oven யை 360 degree க்கு 10 நிமிடம் pre-heat செய்யவும்.


ஒரு பாத்திரத்தில் All purpose flour, சமையல் சோடா, உப்பு, இலவங்கப்பட்டைபொடி ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கவும்.

மற்றொரு பாத்திரத்தில் முட்டை, எண்ணெய், சர்க்கரை இவற்றை நன்றாக (use whisk or hand mixer) கலக்கவும். பின் Zucchini சேர்க்கவும்.

பிறகு முதலில்  கலந்த  கலவையையும் இதனுடன் சேர்க்கவும்.

Loaf baking பாத்திரத்தில் கலந்த கலவையை ஊற்றி convention oven இல் 375 க்கு 30-35 நிமிடம் வைக்கவும்.

சுவையான Zucchini loaf ரெடி !!!

குழிபனியாரம் (Sweet and Salt Paniyaram)

தேவையான பொருட்கள் :

1. புழுங்கல் பொன்னி அரிசி (Ponni rice) - 1 cup
2. பச்சரிசி (Long grain rice) - 1 cup
3. வெந்தயம் (Fenugreek) -2 tbsp
4. உப்பு (Salt) - தேவையான அளவு
5. கடுகு (Mustard) - 1 tbsp
6. உளுந்தம் பருப்பு (Uradu dal) - 1/2 cup
7. பச்சை மிளகாய் (Green chilli ) - 1 Finely chopped
8. வெல்லம்  (Jaggery) - 3/4 cup (கெட்டியான பாகு காய்ச்சி கொள்ளவும் )
9. ஏலக்காய் (Cardamom) - 2 Finely powdered
10. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு (Finely chopped)
11. கொத்தமல்லி (Coriander leaves) - சிறிதளவு (Finely chopped)
12. தேங்காய் (Coconut) - 1/4 cup (Finely grated)
13. எண்ணெய் (Oil) -1/4 cup

செய்முறை:

முதலில் புழுங்கல் அரிசி, பச்சரிசி, உளுந்தம் பருப்பு, வெந்தயம் அனைத்தையும் 3 மணி நேரம் நன்கு ஊறவைக்கவும். பின்பு மிக்ஸ்யில் ஊறவைத்த கலவை, உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து  நன்கு மிருதுவாக அரைத்துகொள்ளவும்.

இனிப்பு பனியாரத்துக்கு  அரைத்த மாவை சிறிது எடுத்துக்கொண்டு அதில் வெல்ல பாகு, ஏலக்காய், தேங்காய் அனைத்தையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பிறகு குழிபனியாரம் பாத்திரத்தில் உள்ள குழியில் ஊற்றவும். நன்கு வெந்தவுடன் எடுக்கவும்.

கார பனியாரத்துக்கு அரைத்த மாவை சிறிது எடுத்துக்கொண்டு,
பின்பு கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கருவேப்பில்லை, பச்சைமிளகாய், கொத்தமல்லி  போட்டு 3 நிமிடம் வதக்கவும். வதக்கிய கலவையை மாவுடன் சேர்த்து கலக்கவும்.

பிறகு குழிபனியாரம் பாத்திரத்தில் உள்ள குழியில் ஊற்றவும்.நன்கு வெந்தவுடன் எடுக்கவும்.

சுவையான குழிபனியாரம் ரெடி !!!

Creamy Broccoli soup

தேவையான பொருட்கள் :

1. செலெரி (Celery stick) -1
2. காரட் (Carrot ) -1 Finely  chopped
3. வெங்காயம் (Onion ) - 1 Finely chopped
4. Broccoli -1/4 cup
5. Olive oil -2 tbsp
6. Cheddar cheese sauce - 4 tbsp
7. Chicken or vegetable broth -10 oz (1 can)

செய்முறை:

முதலில் கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், வெங்காயம் , காரட், செலெரி இவை மூன்றையும் நன்கு ஒரு 3 நிமிடம் வதக்கவும்.

பின் Chicken broth யை ஊற்றி 10 நிமிடம் நன்கு கொதிக்கவிடவும். சிறிது நேரம் ஆறிய பிறகு இந்த கலவையை மிக்ஸ்யில் மிருதுவாக அரைத்து கொள்ளவும்.

பிறகு கடாயில் இந்த அரைத்த கலவையை ஊற்றி, 4 tbsp Cheddar cheese sauce கலக்கவும். தேவைபட்டால் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும். பின்பு Broccoli யை சேர்த்து நன்கு ஒரு 10 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.

சுவையான Creamy Broccoli soup ரெடி !!! 

Mango Mousse

தேவையான பொருட்கள் :

1. மாம்பழம் (Mango) -1
2. சக்கரை (Sugar) - தேவையான அளவு
3. Creamy cheese - 2 tbsp
4. Sour cream - 4 tbsp
5. கேசரி பவுடர் (Kesari powder ) - சிறிதளவு
6. ஏலக்காய் (Cardamom) - 1 Finely powdered
7. பிஸ்தா (Pista) - சிறிதளவு - cut into small pieces
8. உலர் கனிகள் (Dry Fruits) - சிறிதளவு

செய்முறை :

முதலில் மாம்பழத்தின் தோலை நீக்கி, சிறிது துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும். பின்பு மிக்ஸ்யில் (or Food processor ) மாம்பழ துண்டுகள் மற்றும் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும்.

பின்பு அதனுடன் Cheese, Sourcream, கேசரிபவுடர், ஏலக்காய், பிஸ்தா சேர்த்து நன்கு அரைத்து கொள்ளவும்.

பிறகு ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எடுத்துகொண்டு, குளிர் சாதன பெட்டியில் ஒரு 2 மணி நேரம் வைக்கவும்.

பின் பரிமாறும்போது, அலங்காரத்திற்காக சிறிது உலர் கனிகள் (Dry Fruits) சேர்க்கலாம்.

சுவையான Mango Mousse ரெடி !!!

Chicken Manchurian ( Dry )

தேவையான பொருட்கள் :

1. கோழி (Chicken breast pieces ) - 1/2 cup
2. மைதா மாவு (All purpose flour ) - 3/4 cup
3. Soya sauce - 3 tbsp
4. முட்டை (only egg white) - 1
5. உப்பு (salt) - தேவையான அளவு
6. மிளகு தூள் (pepper powder ) - 1 tbsp
7. எண்ணெய் (oil )- 3/4 cup
8. வெள்ளைபூண்டு (Garlic) - 10 பல் (cut into small pieces )
9. வெங்காயம் (onion ) -1 (cut into square shapes )
10. குடமிளகாய் (Green bell pepper ) -1 (cut into square shapes )
11. வெங்காயதாள் (spring onion ) - (Finely chopped the base part & cut upper part into big pieces)
12. பச்சை மிளகாய் (Green chilli ) - 2 (Finely chopped)
13. White vinegar - 1 tbsp
14. Tomato sauce - 2 tbsp

செய்முறை :

முதலில் கோழியை நன்கு சுத்தபடுத்தி வைத்துகொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 tbsp soya sauce, மிளகு தூள், மைதா , முட்டை (வெள்ளை கரு) சிறிது உப்பு, மற்றும் கோழியையும் சேர்த்து நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும்.

பின்பு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் - மேலே கலந்த கலவையை சிறு உருண்டைகளாக போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

பின்பு கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் 1tbsp soya sauce ஊற்றவும்.

பின் பூண்டு போட்டு வதக்கவும். அதன் பின் வெங்காயம், குடமிளகாய், வெங்காயதாள், பச்சைமிளகாய் போட்டு நன்கு 5 நிமிடம் வதக்கவும். பின்பு 1 tbsp white vinegar ஊற்றவும்.

பிறகு பொறித்த கோழியை இதனுடன் சேர்க்கவும். இறுதியாக 2 tbsp Tomato sauce சேர்த்து நன்கு saute செய்யவும்.

பின்குறிப்பு : சிறிது Gravy யாக வேண்டும் என்றால் 1/2 cup தண்ணீரில் 1 tbsp cornflour மாவு கலந்து அதில் ஊற்றி (saute செய்வதற்கு பதில்) ஒரு 3 நிமிடம் கொதிக்கவிடலாம்.

இட்லிபொடி (Idly podi)

தேவையான பொருட்கள்:
1. துவரம் பருப்பு (Toor dhal ) - 1 cup
2. உளுத்தம்பருப்பு (Urad dhal ) -1 cup
3. கருவேப்பில்லை (Curry leaves ) -சிறிதளவு
4. வரமிளகாய் (Red chilli ) -10
5. கட்டிபெருங்காயம் (Asafoetida) - 2 or பெருங்கயத்தூள் 1/4 tbsp
6. உப்பு (Salt ) - தேவையான அளவு (Required salt)
7. எண்ணெய் (oil ) -3 tbsp

செய்முறை :
முதலில் கடாயை அடுப்பில் காயவைத்து உளுத்தம்பருப்பை நன்கு பொன்னிறமாக வறுத்து கொள்ளவும்.

பின்பு கடாயில் 1 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் துவரம்பருப்பை பொன்னிறமாக வறுத்து கொள்ளவும்.

பின்பு கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் பெருங்காயம், வரமிளகாய், கருவேப்பில்லை, உப்பு சேர்த்து வறுத்து கொள்ளவும்.

பின்பு அனைத்தும் சற்று ஆறிய பிறகு மிக்ஸ்யில் போட்டு சிறிது கரகரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும்.

சுவையான இட்லி பொடி ரெடி !!!

இட்லி பொடியை - தோசை, இட்லி, கொழுக்கட்டை இவைகளுடன் சாப்பிடலாம்..!!

பிடிகொழுக்கட்டை (Kozhukattai)

தேவையான பொருட்கள் :

1. புழுங்கல் பொன்னி அரிசி (ponni rice) -1 cup
2. உப்பு (salt ) -தேவையான அளவு (required salt)
3. கடுகு (Mustard ) -1 tbsp
4. வரமிளகாய் (Red chilli ) -1
5. தேங்காய் (coconut ) - 1/4 cup (Finely grated )
6. தண்ணீர் (water ) -1/2 cup
7. எண்ணெய் (oil ) -2 tbspகடாயில்
8. கருவேப்பில்லை (curry leaves ) -சிறிதளவு

செய்முறை :

முதலில் அரிசியை 3 மணி நேரம் நன்கு ஊறவைக்கவும். பின்பு மிக்ஸ்யில் அரிசி ,உப்பு ,தண்ணீர் சேர்த்து  நன்கு மிருதுவாக அரைத்துகொள்ளவும்.

பின்பு கடாயில் 2 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், கடுகு, வரமிளகாய், கருவேப்பில்லை, தேங்காய் போட்டு 3 நிமிடம் வதக்கவும். பின்பு அரைத்த மாவையும் சேர்த்து நன்றாக ஒரு 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

பின்பு இட்லி தட்டில் மாவை பிடித்து வைக்கவும். நன்கு வெந்தவுடன் எடுக்கவும்.  சுவையான கொழுக்கட்டை ரெடி !!!

கொழுகட்டையை மாலையில் சிற்றுண்டியாக சாப்பிடலாம். கொழுகட்டைக்கு இட்லி பொடி தொட்டு சாப்பிடலாம்.

பச்சை பட்டாணி புலாவ்(Peas pulao)

தேவையான பொருட்கள் :

1. பச்சை பட்டாணி (Green Peas) - 1/2 cup
2. பெரிய வெங்காயம் (Chopped onion) - 1
3. பாசுமதி அரிசி (Basmati rice) - 1 cup
4. பச்சை மிளகாய் தேவைக்கேற்ப (Required green chilli) - 2
5. சோம்பு/பெருஞ்சீரகம் (Fennel Seeds) - 2 tbsp
6. இஞ்சி - பூண்டு விழுது (Ginger - Garlic paste) - 2 tbsp
7. லவங்கப் பட்டை (Cinnamon stick ) - 2
8. ஏலக்காய் (Cardamom) - 2
9. கிராம்பு (Cloves) - 3
10. பிரயாணி இலை (Bay leaves) - 3
11. நெய் (Ghee) - 3 tbsp
12. எண்ணெய் (oil) - 3 tbsp
13. புதினா (Mint leaves) - 2tbsp
14. கொத்தமல்லி (Coriander leaves) -2 tbsp
15. உப்பு தேவைக்கேற்ப (Salt required)

செய்முறை:

முதலில் சோம்பு , இஞ்சி - பூண்டு விழுது இவை இரண்டையும் நன்கு அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் 3 tbsp எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், கிராம்பு-ஏலக்காய்-லவங்கப் பட்டை பிரயாணி இலை ஆகியவற்றை போடவும்.

பிறகு வெங்காயம், பட்டாணி,பச்சைமிளகாய் போட்டு வதக்கவும். இதில் அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

குக்கரில் பாசுமதி அரிசியை போட்டு 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, வதக்கிய கலவையை இதனுடன் சேர்க்கவும். பிறகு தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

அதன்மேல் புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒரு விசிலுக்கு குக்கரில் வைக்கவும். ஒரு விசில் வந்த பின், அடுப்பை குறைக்கவும் (keep it in sim), பின் 7 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

சுவையான பட்டாணி புலாவ் ரெடி!!!

Vegetable Fried Rice

தேவையானபொருட்கள்:
1. பெரிய வெங்காயம் (Chopped onion) - 1
2. பாசுமதி அரிசி (Basmati rice) - 1 cup
3. பச்சை மிளகாய் தேவைக்கேற்ப (Required green chilli) - 2
4. நெய் (Ghee) - 2 tbsp
5. எண்ணெய் (Oil) - 3 tbsp
6. முட்டைகோஸ் (Cabbage) (Finely chopped ) -1/4 cup பிறகு
7. பீன்ஸ் (Beans) finely chopped - 5
8. காரட் (Carrot) finely chopped - 2
9. குடை மிளகாய் (Capsicum) finely sliced - 1
10. உப்பு (salt ) தேவைக்கேற்ப
11. Soya sauce - 2 tbsp
12. Ajinomotto - 1 tbsp

செய்முறை:

குக்கரில் பாசுமதி அரிசியை போட்டு 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு விசிலுக்கு வைத்து பிறகு 7 நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

கடாயில் 3 tbsp எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்தவுடன், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பீன்ஸ், காரட், குடை மிளகாய் அனைத்தையும் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். பின்பு soya sauce, ajinomotto, உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் .

வேகவைத்த பாஸ்மதி சாதத்தை ஒரு பெரிய தட்டில் போட்டு சிறிது நெய் சேர்க்கவும். பின்பு வதக்கிய காய்கறிகளை அதில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

சுவையான Fried Rice ரெடி !!! 

Cheese Cake

தேவையான பொருட்கள்:

1. Philadelphia Cheese -500gm
2. Sour cream -100 gm
3. Vanilla extract -1 tbsp
4. Sugar -1 1/3 cup
5. Egg (முட்டை) -2
6. Cookies crumbs -3/4 cup
7. Butter -5 tbsp
8. Strawberry or blueberry jam -2 tbsp

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் cookies crumbs, butter, 1/3 cup sugar சேர்த்து நன்றாக பிசைந்துகொள்ளவும்.

பின்பு சற்று அகலமான convention oven பாத்திரத்தில் கலந்தகலவையை 325 F வைத்து 10 நிமிடம் bake செய்யவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் Cheese போட்டு நன்றாக whisk மூலம் கலக்கவும். பின்பு முட்டையை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக போட்டு கலக்கவும். பின்பு 1 cup sugar, vanilla extract போட்டு நன்கு கலக்கவும். இறுதியாக sour cream சேர்த்து கலக்கவும்.

Bake செய்த cookies crumbs  மேல் மேற்களந்த அனைத்தையும் சமமாக ஊற்றவும்.
பின்பு convention oven இல் 350 F 30-40 நிமிடம் வைக்கவும்.

Bake செய்து முடித்தவுடன் 10 நிமிடம் வெளியில் எடுத்து வைக்கவும். பின்பு குளிர் சாதன பெட்டியில் 4 மணி நேரம் வைக்கவும்.

பிறகு வெளியில் எடுத்து அலங்காரத்திற்காக சிறிது strawberry jam ஊற்றலாம்.

சுவையான  Cheese Cake ready!!!

மீன் குழம்பு (Fish curry)

தேவையான பொருட்கள் :

1. தக்காளி (Tomato) - 1

2. சின்ன வெங்காயம் (Sambar onion) - 6

3. வெள்ளைபூண்டு (Garlic) - 4பல் 

4. நல்லெண்ணெய் (Oil) - 4 tbsp

5. கருவேப்பில்லை சிறிதளவு (Curry leaves)

6. புளி  (Tamarind) - சிறிதளவு

7. தேவையான அளவு  உப்பு  (required salt)

8. சோம்பு/பெருஞ்சீரகம் (Fennel seeds) - சிறிதளவு

9. சின்னசீரகம் (Cumin seeds) - சிறிதளவு

10. கடுகு (Mustard) - சிறிதளவு

11. வெந்தயம் (Fenugreek ) -சிறிதளவு 

12. மிளகு (Black  pepper) - சிறிதளவு

13. மீன் (Fish) - 6 துண்டுகள் (6 pieces) 

15. சாம்பார் தூள் (Sambar powder) -3 tbsp 

செய்முறை :

முதலில் உப்பு மற்றும் புளியை நீரில் ஊறவைத்து கொள்ளவும். 

கடாயை (pan ) அடுப்பில்  காயவைத்து, 6 ஸ்பூன் நல்எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் கடுகு, சின்னசீரகம் ,வெந்தயம் , மிளகு, சோம்பு/பெருஞ்சீரகம், கருவேப்பில்லை, வெங்காயம், தக்காளி, வெள்ளைபூண்டு, அனைத்தையும் 5 நிமிடம் வதக்கி, பின் ஊறவைத்த  உப்பு - புளியை கரைத்து  ஊற்றவும்.

பின்னர் சாம்பார்தூள் போட்டு 15 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பிறகு மீனையும் சேர்த்து நன்கு ஒரு 10 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.

அருமையான மீன்  குழம்பு ரெடி!!

மீன்  குழம்பை - சாதம், தோசை, இட்லி இவைகளுடன் சாப்பிடலாம்...

வெண்டைகாய் பச்சடி

தேவையான பொருட்கள் :

1. சின்ன  வெங்காயம் (Chopped Onion) - 4

2. தக்காளி (Tomato) - 1

3. பச்சை மிளகாய்   (Green Chilli) - 1 

4. தேவையான அளவு  உப்பு  (required salt)

5. புளி (Tamarind) - சிறிதளவு

6. கடுகு (Mustard) - சிறிதளவு

7. உளுத்தம்  பருப்பு  (Urad dhal) - சிறிதளவு

8. துவரம்பருப்பு (Toor dhal) - 1/4 கப்
9. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு
10. எண்ணெய் (Oil) - 4 tbsp

11. வெண்டைகாய் (Lady's finger / Okra) -10  ( finely chopped )
12. கொத்தமல்லிதழை (Cilantro) - சிறிதளவு


செய்முறை :

முதலில் உப்பு மற்றும் புளியை நீரில் ஊறவைத்து கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை நன்கு வேகவைத்து கொள்ளவும்.

கடாயை (pan) அடுப்பில்  காயவைத்து, 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் கடுகு, உளுத்தம்  பருப்பு,  கருவேப்பில்லை, வெங்காயம், தக்காளி, வெண்டைகாய்  அனைத்தையும் நன்கு 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

பின் அனைத்தையும் வேகவைத்த பருப்புடன் குக்கரில்  போட்டு, ஊறவைத்த  உப்பு - புளியை கரைத்து ஊற்றவும். பிறகு  குக்கரில் 3 விசிலுக்கு வைக்கவும்.

கொத்தமல்லிதழைகளால்  அலங்கரிக்கவும். அருமையான  வெண்டைகாய் பச்சடி ரெடி!!

வெண்டைகாய் பச்சடியை  சாதத்துடன் சாப்பிடலாம்

கந்தரப்பம் (Kandrappam)

தேவையான பொருட்கள் :

1. பச்சரிசி (Long grain Rice ) - 1 cup

2. உளுத்தம்  பருப்பு  (Urad dhal) -1/4 cup

3. வெந்தயம் (Fenu greek ) - 2 tbs 

4. எண்ணெய் (Oil) - 1 1/2 cup
5. வெல்லம் (Jaggery ) 3/4 cup
6. ஏலக்காய் (Cardamom) - 2 

செய்முறை :

பச்சரிசி, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் மூன்றையும்  சேர்த்து 3 மணி நேரம் நன்கு ஊறவைக்கவும். பிறகு  ஊறவைத்த கலவையை நன்கு அரைத்துகொள்ளவும். பின்பு அதனுடன் வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து அரைக்கவும்.

கடாயை அடுப்பில் காயவைத்து, 1 1/2 கப்  எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் ஒரு சிறிய கரண்டியில் மாவை எடுத்து எண்ணெய்யில் ஊற்றவும். பிறகு 3 நொடி கழித்து திருப்பிவிடவும்....பின் ஜல்லி கரண்டியால்  பணியாரத்தை எடுக்கலாம்...

சுவையான கந்தரப்பம் ரெடி !!!

 

Vegetable Pasta

தேவையான பொருட்கள் :

1. Pasta - 1 cup
2. கற்பூரவள்ளி (Oregano) - 1 tbsp
3. மிளகுதூள் (Pepper powder) - 1 tbsp
4. தேவையானஅளவு  உப்பு  (Required salt)
5. குடமிளகாய் (Green, Yellow, Red Capsicum / Bell peppers ) - தலா 1 (each 1 thinly sliced )
6. எண்ணெய் (Oil) - 4 tbsp
7. காளான் (Mushroom ) -1/4 cup (thinly sliced )
8. பச்சை பட்டாணி (Green peas ) -1/4 cup
9. பாலாடை கட்டி -1/4 cup (shredded Mozzarella cheese)
10. Sauce - (White or red - Alfredo or tomato ) -1/4 cup
11. சீமைச் சுரைக்காய்  (Zucchini) - 1 thinly sliced 

செய்முறை:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கொதிக்கவைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன் அதில்  pasta, சிறிது உப்பு ,1 ஸ்பூன்  எண்ணெய் ஊற்றி 10 நிமிடம் நன்கு வேகவைக்கவும்.
வேகவைத்த pasta வை  வடிகட்டி தனியாக எடுத்துவைத்து கொள்ளவும்.

பிறகு கடாயை (pan) அடுப்பில் காயவைத்து, 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் 
 காளான், பச்சை பட்டாணி, Green, Yellow, Red Capsicum, சீமைச் சுரைக்காய் போட்டு வதக்கவும்.

பிறகு  உப்பு, மிளகுதூள், oregano போட்டு நன்கு ஒரு 5 நிமிடம் கிளறவும்.....

ஒரு baking பாத்திரத்தில் வேக வைத்த pasta ,அதற்கு மேல்  காய்கறி கலவை, அதன்மேல் sauce (white or red), அதற்கு மேல் cheese  போட்டு  baking oven- இல்  20 நிமிடதிற்கு 350 F வைக்கவும்.

சுவையான pasta ரெடி !!!

வாழைப்பூ வடை

தேவையான பொருட்கள் :

1. துவரம் பருப்பு(Toor dhal )  -1/2 கப்
2. கடலை பருப்பு (Bengal gram) - 1/2 கப்
3. வாழைப்பூ - சிறியது 1 (finely chopped )
4. சின்ன வெங்காயம் - 10 (finely chopped)
5. சோம்பு/பெருஞ்சீரகம் (fennel seeds) - சிறிதளவு
6. இஞ்சி (ginger) - சிறிதளவு
7. கருவேப்பில்லை சிறிதளவு (curry leaves - finely chopped)

8. கொத்தமல்லி  சிறிதளவு (coriander/cilantro leaves - finely chopped)

9. வரமிளகாய் (red chilli)- 1
10. எண்ணெய் (oil) - 2 cup
11. உப்பு (salt)- தேவையான அளவு 

செய்முறை : 

துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பை ஊறவைத்து கொள்ளவும் .

பிறகு மிக்ஸ்யில்  ஊறவைத்த பருப்புகள், சோம்பு, இஞ்சி, வரமிளகாய், உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்துகொள்ளவும்.

பின் அரைத்த கலவையில் வாழைப்பூ, சின்ன வெங்காயம், கருவேப்பில்லை, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.

கடாயை அடுப்பில்  காயவைத்து, 2 கப் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் 
சிறிது மாவை எடுத்து கொண்டு சிறிதாக தட்டி எண்ணெய்யில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும் .

சுவையான வாழைப்பூ வடை ரெடி !!!
 

தக்காளி குருமா

தேவையான பொருட்கள் :

1. தக்காளி (tomato) - 3

2. பெரிய வெங்காயம் (chopped onion) - 1

3. வெள்ளைபூண்டு (garlic) - 1 பல் 

4. எண்ணெய் (oil) - 3 tbsp

5. கருவேப்பில்லை சிறிதளவு (curry leaves)

6. கொத்தமல்லி  சிறிதளவு (coriander/cilantro leaves)

7. வர மிளகாய்  (Red chilli) - 2 

8. தேவையான அளவு  உப்பு  (required salt)

9. தேங்காய் (coconut ) - 1/2 cup 

10. சோம்பு/பெருஞ்சீரகம் (fennel seeds) - சிறிதளவு

11 பொட்டுகடலை (roasted chana) - சிறிதளவு

செய்முறை :

முதலில் தேங்காய், பொட்டுகடலை, சோம்பு, வெள்ளைபூண்டு, வர மிளகாய் இவைகளை நன்கு அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயை அடுப்பில்  காயவைத்து, 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன்  கருவேப்பில்லை, நன்கு நறுக்கப்பட்ட - வெங்காயம், தக்காளி,  சேர்த்து  5 நிமிடம் வதக்கவும்.

வதக்கிய அனைத்தையும் குக்கரில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 3 விசிலுக்கு  வேகவைக்கவும்.  பின் குக்கரை திறந்து  அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து நன்கு 15 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.

கொத்தமல்லி இலைகலால் அழகுபடுத்தலாம். சுவையான தக்காளி  குருமா ரெடி...  

தக்காளி குருமாவை  -  சப்பாத்தி, தோசை, இட்லி இவைகளுடன் சாப்பிடலாம்!!! 

பருப்பு துவையல்

தேவையான பொருட்கள் :

துவரம் பருப்பு (Toor dhal) - 1/2 கப்
தேங்காய் (Coconut ) - சிறிதளவு
வரமிளகாய் (Red chilli) - சிறியது 1
வெள்ளைபூண்டு (Garlic) - சிறியது  1
உப்பு (Salt ) - தேவையான அளவு


செய்முறை : 

கடாயை அடுப்பில் காயவைத்து, துவரம் பருப்பை சிறிது வறுத்து கொள்ளவும்.

பிறகு மிக்ஸ்யில் - வறுத்த துவரம் பருப்பு மற்றும் மேற்கூறிய அனைத்தையும் சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்.

சுவையான பருப்பு துவையல்  ரெடி !!!

அனைத்து வகையான சாதங்களுடனும் பருப்பு துவையலை சாப்பிடலாம்.

காரட்,உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி மசாலா (Mixed vegetables masala)

காரட், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி மசாலா

தேவையான பொருட்கள் :

1. காரட்  - 2 (சதுரமாக நறுக்கியது - carrot  cut into small square shapes)
2. உருளைக்கிழங்கு -2(சதுரமாக நறுக்கியது - potato cut into small square shapes)

3. பச்சை பட்டாணி - 1/4 கப்
4. தக்காளி (tomato) - 1 (Finely chopped)

5. பெரிய  வெங்காயம் (Onion) - 1 (Finely chopped)
6. தேவையான அளவு  உப்பு  (required salt)

7. சோம்பு/பெருஞ்சீரகம் (Fennel seeds) - சிறிதளவு

8. சின்னசீரகம் (Cumin seeds) - சிறிதளவு

9. கடுகு (Mustard) - சிறிதளவு

10. உளுத்தம்  பருப்பு  (Urad dhal) - சிறிதளவு

11. கருவேப்பில்லை சிறிதளவு (curry leaves)
12. மிளகு (Black  pepper) - சிறிதளவு
13. சாம்பார் தூள் (Sambar powder) -2 tbsp
14. எண்ணெய் (Oil) - 4 tbsp 
15. தண்ணீர் (Water) -1/4 cup 

செய்முறை :

கடாயை அடுப்பில் காயவைத்து, 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகு, சோம்பு/பெருஞ்சீரகம், சின்னசீரகம், கருவேப்பில்லை, பெரிய  வெங்காயம், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, காரட், பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றை சேர்த்து வதக்கவும்.

பின்வதக்கிய அனைத்தையும் குக்கரில்  போட்டு மிளகாய் தூள், தேவையானஅளவு உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 3 விசிலுக்கு வைக்கவும்.

சுவையான காய்கறி மசாலா ரெடி !!!

காய்கறி மசாலாவை - சப்பாத்தி, சாதம் இவைகளுடன் சாப்பிடலாம்...

பீட்ரூட் மசாலா (Beetroot masala)

தேவையான பொருட்கள் :

1. பீட்ரூட் - 2 (சதுரமாக நறுக்கியது - Beetroot  cut into small square shapes) 

2. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு

3. தேவையானஅளவு  உப்பு (Required salt)

4. மிளகாய்  தூள் (Chilli powder) - 1 1/2 tbsp

5. கடலைபருப்பு  (Channa dhal) - 2 tbsp

6. தண்ணீர் (Water) - 1/4 cup 

7. எண்ணெய் (Oil) - 4 tbsp

செய்முறை :

கடாயை அடுப்பில்  காயவைத்து, 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் கடலைபருப்பு,  கருவேப்பில்லை, பீட்ரூட் ஆகியவற்றை சேர்த்து வதக்கவும். 

பின் வதக்கிய அனைத்தையும் குக்கரில்  போட்டு மிளகாய் தூள், தேவையானஅளவு உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 3 விசிலுக்கு வைக்கவும்.

அருமையான பீட்ரூட் மசாலா ரெடி !!!

பீட்ரூட் மசாலாவை - சப்பாத்தி, சாதம் இவைகளுடன் சாப்பிடலாம்...

வெள்ளை பணியாரம் (Paniyaram)

தேவையான பொருட்கள் :

1. பச்சரிசி (Long grain Rice ) - 1 cup

2. உளுத்தம்  பருப்பு  (Urad dhal) -1/4 cup

3. உப்பு (salt ) -1/4 tbsp

4. எண்ணெய் (oil) - 1 1/2 cup

செய்முறை :

பச்சரிசி, உளுத்தம் பருப்பு இரண்டையும் சேர்த்து 3 மணி நேரம் நன்கு ஊறவைக்கவும். பிறகு உப்பு சேர்த்து ஊறவைத்த கலவையை நன்கு அரைத்துகொள்ளவும்.

கடாயை அடுப்பில் காயவைத்து, 1 1/2 கப்  எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் ஒரு சிறிய கரண்டியில் மாவை எடுத்து எண்ணெய்யில் ஊற்றவும். பிறகு 3 நொடி கழித்து திருப்பிவிடவும்....பின் ஜல்லி கரண்டியால்  பணியாரத்தை எடுக்கலாம்...

சுவையான வெள்ளை பணியாரம் ரெடி !!! தக்காளி சட்னியுடன் சேர்த்து பரிமாறலாம்.

 

குறிப்பு : மாவை மிகவும் கெட்டியாக அரைக்க வேண்டாம், சிறுது தண்ணியாக அரைத்து கொள்ளவும். ஒருவேளை மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறுது பால் ஊற்றி கரைத்து கொள்ளலாம்.

தக்காளி சட்னி (Tomato chutney)

தேவையான பொருட்கள் :

1. பெரிய  வெங்காயம் (Chopped onion) - 4

2. தக்காளி (Chopped tomato) - 1
3. எண்ணெய் (Oil) - 4 tbsp 
4. கருவேப்பில்லை (Curry leaves) - சிறிதளவு 
5. உப்பு தேவைக்கேற்ப (Salt required) 
6. புளி (Tamarind) - சிறிதளவு 
7. கடுகு (Mustard) - சிறிதளவு 
8. உளுத்தம் பருப்பு  (Urad dhal) - சிறிதளவு
9. வரமிளகாய் (Red chilli ) - 2

முதலில்  தக்காளி, வெங்காயம், கருவேப்பில்லை, வரமிளகாய், உப்பு, புளி போட்டு நன்கு அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயை (pan ) அடுப்பில்  காயவைத்து, 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்தவுடன் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பைப் போடவும். பின்பு அரைத்தவற்றையும் ஊற்றி பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு  கொதிக்கவிடவும்.

சுவையான தக்காளி சட்னி ரெடி !!!

தக்காளி சட்னியை - இட்லி, தோசை இவைகளுடன் சாப்பிடலாம்.